Durante el jueves y viernes Santo de la Semana Mayor, dentro de la tradición católica ecuatoriana, no solo se viven días de reflexión, sino también de sabores. La gastronomía cobra protagonismo, especialmente con la tradicional fanesca, acompañada de postres como buñuelos, higos con miel y la colada de sambo o zapallo con leche. Hoy es el último día para degustar estos platillos típicos en la IV edición del Festival de la Fanesca, que se desarrolla en la plaza de San Sebastián, en el centro de Loja.

Gastronomía

En diálogo con Diario Crónica, la chef Mónica Saavedra, del restaurante y asadero ‘Como Pueblo’, explicó que “estos días de la Semana Santa se caracterizan por el consumo de platos especiales, pero el más solicitado es la fanesca”. Según detalló, es una sopa tradicional que se caracteriza por incluir 12 granos que representan a los apóstoles, y bacalao o pescado en representación de Jesús. Pero también lleva sambo, zapallo, maní, leche y queso.

Aunque hay distintas formas de servirla, la propuesta de Saavedra ha captado la atención de quienes visitan el festival, ya que la acompaña con pescado salado, huevo cocido, empanadilla, plátano frito y un pedazo de aguacate. Además, incluye una horchata lojana y de postre, higos con miel. En su local, esta preparación tiene un valor de USD 8.

Al ser días en los que muchas personas se abstienen de consumir carne, la chef amplió su menú con opciones de pescado frito y en estofado, disponibles por USD 5.

Reacciones

El primer día del festival lo calificó como positivo, ya que una gran cantidad de lojanos acudió al lugar para degustar sus preparaciones y las propuestas culinarias de los demás participantes.

Además de la fanesca, preparó higos con miel, un postre que requiere varias horas de cocción en miel de panela con especias como canela y clavo de olor, lo que le da su sabor característico.

En el lugar, cada uno presenta una variedad de recetas de fanesca y platillos complementarios, entre los que destacan mariscos como pescado y langosta, además de postres como choclo con queso, buñuelos y empanadas de viento.

Croninúmero

En esta feria gastronómica participan 12 emprendedores: 8 del Centro de Apoyo Social Municipal de Loja (CASMUL) y cuatro de la Asociación de Chefs de Loja.

En el último día del festival, la atención será de 10h00 a 15h00.