Numa P. Maldonado A.

La fanesca, un plato tradicional de Ecuador, Colombia y otros países, data de la época prehispánica, cuando la celebración del Mushuk Nina o Día del Fuego Nuevo, que corresponde al Equinoccio de marzo y simboliza o conmemora el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Bajo el nombre quichua de “uchucuta” (granos tiernos cocidos con ají y hierbas), aprovechaba también los festejas del Pawkaar Raymy y la cosecha de granos tiernos de la estación lluviosa. Con la llegada de los españoles esta fiesta indígena se sincretizó con la celebración de la Cuaresma católica, que pone fin a la abstinencia de carne, proponiendo el uso de doce granos en honor a los 12 apóstoles y las 12 tribus de Israel y el bacalao, para exaltar la memoria de Jesucristo.