A menos de siete días para la Semana Santa, el movimiento comercial en los mercados de Loja empieza a reactivarse con la venta de granos utilizados para preparar la tradicional fanesca. Hay preocupación ciudadana por los elevados costos de los productos. El plato llegaría a costar su preparación más de USD 20.

Situación

Los comerciantes coinciden en que la afluencia de compradores aún es moderada, sin embargo, la mayoría ya consulta los precios de los principales productos a fin de obtener el presupuesto adecuado para la compra y realizar entre el Jueves Santo (02 de abril), y el Viernes Santo (03 de abril), la fanesca.

La adjudicataria del mercado Centro Comercial de Loja, Virginía Calle, expresó a Diario Crónica que la fanesca incluye doce granos, como habas, arvejas, fréjol y choclo, entre otros ingredientes, que simbolizan a los doce apóstoles.

Los vendedores ya elaboran cálculos aproximados del gasto que deberán asumir las familias para preparar este plato típico de la temporada religiosa. “Los precios de ciertos granos han incrementado en un 5% a 10%, pero el que más ha subido es la arveja que paso de USD 1,25 a USD 2 la libra”.

En cambio, el haba está a 50 centavos la libra y el fréjol a USD 1.25. El choclo se mantiene a USD 1 la libra, mientras que el pescado va desde USD 2.50 la unidad.

Hernán Guamán, comerciante del mismo centro de abastos, añadió a Crónica que preparar fanesca para una familia de cinco personas el gasto puede oscilar entre USD 10 y USD 20 solo en granos, dependiendo de la cantidad y variedad que elijan.

“Algunos productos han subido de precio por las condiciones climáticas especialmente. Todo lo que es grano ha ido subiendo, aunque leve, pero hay un incremento”, dijo.

Esperan que en los siguientes días la afluencia de clientes aumente y el precio de los granos no siga subiendo, ya que disminuiría las ventas. También instan a las autoridades realizar controles, porque los vendedores informales son los más beneficiados en estas fechas.

Preparación

Entre los ingredientes constan: choclo tierno, arvejas, mellocos, fréjol blanco, habas, lenteja, garbanzo, zapallo, sambo, leche, pescado, pasta de maní, cebolla, ají, mantequilla, aceite de achiote, sal, comino, orégano, perejil, 5 huevos, empanaditas de trigo.

La preparación de la fanesca depende de quien la realice: Todo empieza con sumergir el pescado en agua por 12 horas, antes de la elaboración. Luego cocinar los granos por separado. A final en una olla, ir colocando en diferentes tiempos los ingredientes y por último el pescado hasta obtener la sopa tradicional, fanesca.(I).