José Miguel Fernández

En el Ecuador luego de Manabí, la provincia de Loja ocupa el segundo lugar en extensión de cultivos de café, son cerca de 30000 hectáreas de café arábigo (COFENA, 2013). Pero más que su extensión, el punto más relevante de la producción cafetalera en Loja es el sabor y cualidades organolépticas en general que lo han catapultado a ser reconocido como uno de los mejores o el mejor café del Ecuador.

Continúa leyendo «Loja produce el mejor café del Ecuador»

José Miguel Fernández

Un proceso oxidativo se basa en la transferencia de electrones de un átomo a otro y forma parte de nuestro metabolismo en la producción de energía.

Continúa leyendo «Antioxidantes y alimentación»

José Miguel Fernández

El consumo de productos cárnicos procesados es acompañado de un estigma por el riesgo de producir cáncer, y ello se debe a que en su elaboración se aplica nitritos, dichos aditivos por el tratamiento térmico y otros factores puede convertirse en nitrosaminas a las cuales se les atribuye propiedades cancerígenas.

Continúa leyendo «Productos cárnicos y cáncer»

Jose Miguel Fernández Arias

La cerveza es la bebida alcohólica de mayor consumo en el mundo y entre las más antiguas (5000 a.C.), es elaborada mediante fermentación de cereales con altos contenidos de azúcares, la cantidad de alcohol en una cerveza comercial puede variar de 3.5-10%, el consumo de cerveza es considerado moderado cuando la ingesta diaria es de aproximadamente 300 ml de una cerveza con 4% de alcohol (12 g de alcohol/día). Además de agua y alcohol la cerveza posee algunos componentes interesantes para el organismo, silicio para el crecimiento y desarrollo de huesos y tejido conectivos, posee vitaminas del complejo B como ácido fólico y colina; minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio.

Continúa leyendo «Los beneficios de la cerveza»