En el pequeño cantón Olmedo de la provincia de Loja, la tienda de Mercy Carrión se torna irresistible para deleitar el paladar con las apetecidas golosinas —los bizcochuelos—.

El principal ingrediente para su elaboración es la harina de chuno que, junto a los huevos criollos y el azúcar, pasan por un proceso de batido; luego al horno. “Aquí se requiere bastante paciencia. No cualquiera lo hace bien, ya que empiezan a batir los huevos y se les hace agua; —no todos tienen mano para eso—“, admite la experta a Diario Crónica.

A las 04h00 inicia su jornada cotidiana, cuando tiene pedidos. Ella invita a los turistas para que la visiten y saboreen el exquisito manjar que elabora con sus propias manos, desde hace más de 10 años, en la tienda “Bizcochuelos y Tortillas Mercita”. (I)