Leonardo Chamba H.

Continuación IV. Turismo gastronómico. 9) Chanfaina; vísceras de cerdo previamente cocinadas, papas pequeñas, arroz cocinado, ajo machacado, cebolla colorada, comino, pimienta, cebolla de rama, perejil, manteca de chancho con achiote y sal; se sirve con horchata o café filtrado. 10) Chicharrón; trozos de carne de chancho (sin hueso), cebolla colorada, dientes de ajo, sal; se sirve generalmente con mote, acompañado de ají de pepa. 11) Seco de gallina criolla; presas de carne de gallina, aliño, arroz; al servir se acompaña con ensalada de cebolla combinada con tomate y también ají con tomate de árbol. 12) Seco de carne de chancho; presas de carne de chancho, aliño, arroz, yuca, ensalada de tomate con cebolla; se acompaña con ají con tomate árbol. 13) Humita; es un pastel, una masa preparada con granos molidos de maíz tierno (choclo); se sirve generalmente con café filtrado; en otras ciudades de la Sierra se la conoce con el nombre de “choclotanda” y “chumal”, y en algunos otros cantones de Loja como “sambate”. 14) Tamal; igual que la humita, es un plato tradicional lojano elaborado a base de maíz molido, carne y demás especerías; se sirve obligadamente con café y ají verde de pepa de sambo. 15) Café filtrado; café tostado y molido, agua hervida, colador de tela; la bebida de café es una tradición familiar con más de siglo y medio de vigencia en la provincia de Loja; en las cafeterías de Loja se puede tomar café acompañado y también café solo (tinto). 16) Horchata; hierbas medicinales que se cultivan en las parroquias noroccidentales del cantón Loja, en supermercados se venden fundas con las hierbas para su preparación en casa; al servir se agrega limón.