El carnaval une a familias y amigos para jugar con agua, polvo y espuma, sin dejar de lado el aspecto gastronómico, donde tradicionalmente el chancho hornado es preparado para esta fiesta.

Plato

En algunos sectores de la ciudad de Loja, emprendedores anuncian la preparación de este platillo. Una de ellos es Josefina Hernández, quien es tímida al hablar, pero una maestra a la hora de preparar este alimento, enseñanza que le dejaron sus padres.

Relató que el chancho hornado es tradicional en esta época de carnaval —es el tiempo donde más se vende—. Cree que la comida ayuda a las personas a estar más activas, por lo que cada plato de hornado contiene carne, papa, mote, arroz, ensalada y el infaltable ají; este último, uno de los más requeridos en tiempos de carnaval.

“Es una comida que la puede consumir toda la familia, desde el más pequeñito hasta el adulto; su sabor exquisito hace repetir”, afirmó.

Preparación

Doña Josefina Hernández mencionó que el proceso de hornar un chancho es complejo y requiere de experiencia. Antes de la degustación, se precisa de dos días de preparación. “En el día de la venta se debe esperar alrededor de cinco horas para que se hornee, luego, se lo retira del horno y se lo acompaña con otros alimentos —para que la gente disfrute—”.

Cada plato de hornado va desde los USD 3,50, y la pueden encontrar en el sector Mayorista. (I)