Leonardo Chamba H.

En la publicación Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible, la FAO expone los beneficios que aportan estas semillas relativamente desconocidas. Las legumbres son los granos secos comestibles, que provienen de plantas cultivadas de la familia de las leguminosas, y que se desarrollan dentro de vainas. Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, esenciales para la salud cardiovascular y han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos. La producción mundial de frijol ronda los 28-29 millones de toneladas anuales, siendo India, Brasil y Myanmar los principales productores, seguidos por China, Tanzania, Uganda, Estados Unidos y México. El consumo per cápita mundial es estable, situándose cerca de 2,5 kg por persona al año, con consumos altos en África y Latinoamérica (Ruanda, Brasil, México).